Flavonoidi su prirodni organski spojevi koji se nalaze u biljnom tkivu i poznati su kao prirodni pigmenti s potvrđenim antioksidativnim svojstvima. Kvercetin je jedan od najčešće proučavanih flavonoida koji se nalazi u raznim biljkama i dobro se apsorbiruje iz probavnog sustava. U organizmu kvercetin doprinosi brojnim korisnim funkcijama, uključujući potporu normalnoj apsorpciji te stabilizaciji određenih vitamina, posebice vitamina C i E.

U ljudskom organizmu neprekidno se odvijaju oksidacijske reakcije čiji su nusprodukt slobodni radikali – atomi ili molekule s neuparenim elektronima. Nakupljanje slobodnih radikala u organizmu može utjecati na normalnu staničnu funkciju. Antioksidativne tvari pomažu neutralizaciji slobodnih radikala i održavanju normalnog staničnog zdravlja.