W ludzkim organizmie nieustannie zachodzą reakcje utleniania. Ich produktem ubocznym są wolne rodniki – atomy lub cząsteczki posiadające niesparowane elektrony. Wolne rodniki są toksyczne, a ich zbyt duże nagromadzenie w ciele może mieć wyjątkowo niekorzystne skutki, takie jak przyśpieszenie procesów starzenia. W celu zniwelowania skutków działania wolnych rodników warto korzystać z dobrodziejstw substancji o właściwościach przeciwutleniających. 

Kwercetyna wykazuje wysoki potencjał antyoksydacyjny, usuwa z organizmu wolne rodniki opóźniając starzenie się komórek.