Polifenoli poput resveratrola važni su u zaštiti tijela od oštećenja stanica uzrokovanih slobodnim radikalima. Slobodni radikali se prirodno stvaraju u tijelu kada tijelo razgrađuje hranu, kada udišete dim cigarete ili kada ste izloženi zračenju. Oni su nestabilni i napadaju stanice. Također su odgovorni za razvoj određenih bolesti povezanih sa starenjem.
